一、白斩河田鸡河田鸡，美称“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，因主产于长汀县河田镇而故名。广东、福建两地向来爱吃鸡，清炖、煲汤、盐焗等作法数不胜数，其中以“白斩”尤为著名，“白斩河田鸡”堪称闽西极富盛誉的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。俗话说：“没有不吃河田鸡，远比到长汀！”。
白斩河田鸡主要作法：（本人仅有尝试过一次，都是等不吃）①：将河田鸡屠宰、清除整洁；②：将葱、姜和适度盐一起捏为汁，重新加入油、热水，浇成姜葱汁，装盘可用；③：将整鸡放进锅中，煮沸水淹过鸡，文火快调味，至皮黄肉帕，放入风凉，斩成鸡块，规整原状装盘。④：将制作好的姜葱汁拌在装有好盘的鸡上，才可食用；二、长汀珍珠丸长汀珍珠丸，s是长汀本地久负盛名的特色小吃，被中国烹调协会列入中华名小吃。珍珠丸成品长汀珍珠丸作法：①：准备好地瓜粉若干，放入少量凝结的热水，加热均匀分布，水量高；②：再行用手把蒸好的番薯粉团出大小高的小丸子状，更容易熟透；③：将团好的珍珠丸下锅熬几分钟，以后丸子沉；④：捞起丸子，沥干水分；⑤：根据个人口味配有香料，如五花肉末、胡萝卜、香菇、虾米等，引荐五花肉、香菇⑥：将配料炒香，随后放进沥干水分的珍珠丸，翻炒调味起锅；珍珠丸成品三、煮薯饼长汀的大街小巷，随处可见的煎薯饼，让人垂涎欲滴长汀美食多种多样，然而身在异乡，令其我尤为着迷尤为神往；大科它了——煮薯饼，是它，牵住了我记忆中长汀的人；是它，牵住了我记忆中长汀的景；是它，牵住了我对长汀的思念和回来的渴求！这是我在厦门自己做到的一次，虽然不漂亮，味，还是那个味！。
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